如何防止生湿面条在储存过程中褐变

    面条,起源于中国,具有非常悠久的历史,中国考古学家曾在青海喇家遗址发现了迄今为止世界上较古老的、距今已有4000年历史的面条实物。面条现已成为仅次于面包的世界*二大方便主食,据统计面条加工用小麦粉占小麦粉总量的40%左右。


    湿式面条因其新鲜、含水量高、弹性好等品质而受到消费者的青睐与喜爱。但是由于各方面的原因,新鲜湿面条在储存一定的时间后,色泽会发生较明显的变化,使其品质质量下降、营养价值降低。

    面条在储存过程中发生的酶促褐变主要是由小麦粉中所含的多酚氧化酶(通称PPO)引起的,在一定的温湿度情况下发生酶促反应。因此要抑制面条的褐变,较重要的是要控制小麦多酚氧化酶的活性。

    目前市场上已经有很多面粉改良剂可以解决这一问题。麦香宝复配小麦粉处理剂是我公司科研人员在国内外优秀配方的基础上，采用较新的科研成果，使用世界卫生组织（WHO）及中国食品添加剂标准化**允许使用的食品级原料科学加工而成的复配食品添加剂。

    使用本产品能够防止面条褐变褪色，增加面条亮度，白度，保持面条自然亮黄、亮白，能够提高品质和口感。本产品主要适用于面粉、面条。