目前小麦品种繁多,但能够生产面包粉的小麦品种却很少,而生产馒头**粉的小麦品种却很多。 面粉面筋含量过低,制成的馒头体积小,弹性差,出品率低;面筋含量过高,吸水率高,虽馒头的出品率提高了,但发酵时间长,成品表皮发暗,有水泡,制成的馒头体积小、易收缩,且内部组织粗糙,口感差。 延伸性过强,面团太软弱,面筋网络结构不牢固,虽容易成形,但面团发酵时会迅速变软或流变,而且持气性差,气体易从表面溢出,制成的馒头体积小,或过度膨胀,并出现塌**或变形。 稳定时间太短,成品韧性差,体积小,无咬劲,成品不挺,扁平,似厚饼,塌陷。稳定时间太长,发酵时间就长,起发效果差,成品体积小,弹性大,易收缩。雨露牌馒头伴侣添加量千分之一,能够增加馒头白度,调整内部结构,使馒头口感更筋道。 发酵成熟度对馒头的影响 (1)发酵不足,馒头体积小,内部组织粗糙,颗粒大,口感不佳,表皮发暗。 (2)发酵成熟,馒头体积大,内部组织细腻,气孔小且均匀,口感好,富有弹性,表皮发亮,光滑。 (3)发酵过度,馒头体积小,扁平,气孔大且不均匀,口感差,无弹性,表皮不光滑,有皱纹,皮色深。 北方喜欢有咬劲的馒头,而南方喜欢松软、弹性小的馒头。所以,馒头的蒸制应根据当地习惯,合理地把握各程序,终蒸制出符合本地区口味的馒头。 使用雨露牌馒头伴侣,添加量少,符合国家标准,品质保证、高效安全,产品五大优势:延长保鲜期、增大馒头体积、增加表皮光亮、内部结构更细腻、口感更筋道! 雨露牌馒头伴侣,馒头房的佳选择!